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そばうどん 40 （柴田書店MOOK） ムック – 2010/9/28

4.0 5つ星のうち4.0 1個の評価
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伝統の技術と最新の情報を提供する、そばうどんに関する唯一の専門誌
特集1は、「天ぷら、再考」。
そばうどん店の定番であり、最大の人気メニューでもある天ぷら。
種ものとしてはもちろん、一品料理や酒肴にも応用の幅が広く、
メニューづくりの工夫によって店の個性を打ち出せるアイテムでもあります。
不況の時代にあっては、こうした定番を磨き上げることが、お客の指示を得るための近道。
おいしく揚げるポイント、そばうどん店ならではのメニューアイデアの数々などを紹介します。
特集2は、「酒肴と酒で差をつける」。人気そばうどん店の酒肴を紹介。
特集3は、「そばうどんビジネスの最前線を行く」。
進化するそばうどんチェーンの最新動向とブームから定着に向かうセルフうどんのいまを紹介。
特別企画は、「注目店の台頭で変わる福岡そば店最新事情」。
そのほか、「そば紀行 地方の麺食を訪ねて 福島県・会津」「そばうどん店の新たな食材 トマトの魅力」「新作店舗選」。
好評連載企画として「江戸の文芸と蕎麦」「蕎麦我記」「全国ソバ産地探訪 北海道・倶知安町／茨城・常陸」
「手打ちそば店に挑む女性たち」「そば粉をめぐる最新事情」などもりだくさん。
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  1. 本の長さ
    230ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    柴田書店
  4. 発売日
    2010/9/28
  5. ISBN-10
    4388807656
  6. ISBN-13
    978-4388807659
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2010/9/28)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/9/28
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 230ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4388807656
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388807659
  • カスタマーレビュー:
    4.0 5つ星のうち4.0 1個の評価

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